Escutas no computador? Se for Keylogger sim, para evitar é só nao aceitar nem fazer downloads de programas de pessoas desconhecidas e manteres o teu antivirus atualizado.
Escutas no telemovel é possivel. Basta a operadora ter uma ordem do tribunal para te tirarem a confidencialidade e pedirem para gravar as tuas xamadas.

tem sim n só com um keylogger, mas com um "servidor proxy fantasia" isto é, seu provedor "desvia" os dados para um servidor X e este redireciona ao objetivo (o site que vc desejava acessar) filtrando e/ou retendo dados

velho se tu suspeita de estar sendo vigiado vá a polícia imediatamente, no Brasil, não se tem uma lei específica para crimes do gênero, e o caso pode ser julgado como invasão de privacidade... aonde vc mora eu n sei dizer como é